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厨房讑֤的^面布|媄遵@什么原则?

1、符合消防卫生环境要求:
Q?Q、食物及用具制作Q存放时应做到生熟分开Q脏物与清洁物分开、冷热分开?/span>
Q?Q、燃沏V燃气调压、开关站与操作区分开Qƈ配备相应的消防设施?/span>
Q?Q、高?00℃管道与易燃物粗距≥0.5M?/span>
Q?Q、未l净化处理的油烟排气口必高于附q?高徏{物0.5M?/span>
2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理I间Q视野开阔,走道畅通方便管理?/span>
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布|均以此为本?/span>

M一安店的厨房都不可能完全相同Q除了徏{结构难以相同的原因外,更多的是基本于饭店经营不同的l营斚w、经营目标,而导致厨房设计上的差异。加盟连锁式的餐饮厨房,要求提供标准的餐食和快节奏的q餐形式Q所以需要餐厅大Q以较快的餐桌周转率来提高餐厅的营业额,故厨房设计相对较,加之中心厨房的配送,可以免去厨房的加工场圎ͼ使厨房只需保留烹调区、保温和冯区。当Ӟ快餐店的卫生状况如何使吸引h的重要因素,大多数的快餐厨房都要求敞开式的、透明的,q就要求厨房设计Ӟ选用的各U厨兗设备及装饰材料要便于清z和打扫?/span>

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